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DESCRIZIONE: Il farro semiperlato si ottiene dal farro sgusciato in seguito a semi-perlatura, operazione che permette di rimuovere lo strato esterno, più duro, del chicco. Si ottiene così un farro di colore più chiaro che cuoce più velocemente, senza bisogno di ammollo. Ideale per zuppe o minestre, è ottimo per la preparazione di insalate. Prodotto senza uso di pesticidi e diserbanti.

Il farro, da cui deriva il nome "farina", è il più antico tipo di frumento coltivato, le sue origini risalgono infatti al periodo neolitico. Anche gli antichi romani erano soliti mangiarlo: in forma di polenta, pane o focaccia, era alla base dell' alimentazione delle legioni romane. Nonostante i costi di produzione maggiori rispetto al grano, la coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, grazie alle ottime proprietà nutrizionali di questo cereale e alla possibilità di essere un prodotto biologico, non necessitando di sostanze chimiche per la sua produzione.

Rispetto al grano è più digeribile e possiede una minore quantità di glutine. E' inoltre uno dei tipi di frumento meno calorici. Paragonato ad altri cereali, contiene buone quantità di vitamine del gruppo B e proteine.Il farro comprende tre diverse specie del genere Triticum: farro piccolo (Triticum Monococcum), farro medio (Triticum Dicoccum) e farro grande (Triticum Spelta). Il farro medio o farro dicocco, è quello più comunemente coltivato in Italia. Il farro di Monteleone di Spoleto è stato il primo in Europa ad aver ottenuto, nel 2010, il marchio DOP.

CONSIGLI PER LA CUCINA: Il farro semiperlato, poiché privato dello strato esterno più duro del chicco, non necessita di ammollo e cuoce in 35 minuti circa. Un piatto fresco e generalmente molto apprezzato è l'insalata di farro che si ottiene dopo aver lessato i chicchi in acqua salata ed averli scolati, aggiungendo rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano ed olio extravergine di oliva.