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CARATTERISTICHE: Salsiccia ottenuta da corata di suino con aggiunta di carne di maiale, prevalentemente pancetta, a macinatura media. L'aggiunta di piccole quantità di peperoncino, rendono il prodotto lievemente piccante. La pieghetta di fegato non presenta la classica legatura delle salsicce ed il budello viene ripiegato a forma di U. Da qui il nome che ne deriva. Si gusta come un salame. La stagionatura va dai 30 ai 60 giorni.

CONSERVAZIONE: Il prodotto non ha scadenza e può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, senza cambiare considerevolmente le sue caratteristiche, in frigorifero (avvolto in carta paglia o altro tipo di carta alimentare) o meglio ancora in un luogo fresco, ad una temperatura che va dai 16 ai 18°C e ad un grado di umidità medio. Si consiglia però di degustare il prodotto quando questo si trova a temperatura ambiente, per apprezzare al meglio tutte le sue caratteristiche e il suo sapore.